இல்லத்தரசிகளுக்கு தினமும் மிகப்பெரிய சவாலாக இருப்பது தினமும் என்ன குழம்பு செய்வது என்பது தான். முக்கியமாக அவர்களுக்காகவே இந்த சமையல் குறிப்புகள் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது. அவைகள் என்னென்ன என்பதைப் பார்ப்போம்.
காய்கறி சாதம்
தேவையான பொருட்கள்:
அரிசி – 1/2 கிலோ
தக்காளி – மூன்று
பெரிய வெங்காயம் – இரண்டு
பச்சை மிளகாய் – ஆறு
இஞ்சி – ஐந்து துண்டு
பூண்டு – பத்து பல்
சின்ன வெங்காயம் – எட்டு
பட்டை – ஒன்று
கேரட் – நூறு கிராம்
பீன்ஸ் – நூறு கிராம்
பட்டாணி – நூறு கிராம்
உருளைக்கிழங்கு – நூறு கிராம்
காலிஃப்ளவர் – நூறு கிராம்
பிரியாணி இலை – ஒன்று
ஏலக்காய் – இரண்டு
கிராம்பு – இரண்டு
அன்னாசிப் பூ – இரண்டு
ஜாதிக்காய் – ஒன்று
நெய் – இரண்டு டேபிள் ஸ்பூன்
எண்ணெய் – இரண்டு டேபிள் ஸ்பூன்
தயிர் – 1/2 கப்
கரம் மசாலா – ஒரு டீஸ்பூன்
சீரகத் தூள் – ஒரு டீஸ்பூன்
மிளகுத் தூள் – ஒரு டீஸ்பூன்
மிளகாய் பொடி – ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்
தனியா பொடி – இரண்டு டேபிள் ஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் – ஒரு டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
புதினா இலைகள் – சிறிதளவு
கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
கொத்தமல்லி இலை – சிறிதளவு
ஃபுட் கலர் – ஒரு டீஸ்பூன்
செய்முறை:
- இரண்டு அல்லது மூன்று முறை நல்ல தண்ணீரில் நன்கு அரிசியைக் கழுவி தனியாக எடுத்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
- இஞ்சி, பூண்டு, சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், பட்டை ஆகியவற்றை சேர்த்து சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு மிக்ஸியில் அரைத்து, தனியாக எடுத்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
- பெரிய வெங்காயம், காய்கறி ஆகியவற்றை நீளவாக்கில் நறுக்கிக் கொள்ள வேண்டும்.
- பின்பு அடுப்பில், பாத்திரத்தை வைத்து நெய் மற்றும் எண்ணெய் ஊற்றி சூடுபடுத்த வேண்டும். நெய் மற்றும் எண்ணெய் சூடானதும் பிரியாணி இலை, ஏலக்காய், கிராம்பு, அன்னாசிப் பூ, ஜாதிக்காய், சோம்பு, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து லேசாக தாளிக்கவும்.
- பின்பு வெங்காயத்தை பொன்னிறமாக வதக்கவும். வெங்காயம் நன்கு வதங்கியதும் இஞ்சி, பூண்டு, சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், பட்டை, சேர்த்து அரைத்த விழுதை சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.
- பின்பு தக்காளி, மிளகாய்த்தூள், தனியாதூள், கரம் மசாலா, மிளகுத் தூள், மஞ்சள்தூள், கொத்தமல்லி, கறிவேப்பிலை, புதினா இலைகள், தேவைக்கேற்ப உப்பு, தயிர், சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து மூடி போட்டு 5 நிமிடம், மூடி வைக்க வேண்டும்.
- பின்பு அளவு தண்ணீர், காய்கறிகளை சேர்த்து, பாத்திரத்தை சிறிது நேரம் மூடி காய்கறிகளை வேக விட வேண்டும்.
- காய்கறி, மசாலாவும் நன்கு கலந்து, எண்ணெய் மேற்பகுதியில் பிரிந்து வர வேண்டும். பின்பு அரிசியை மசாலாவுடன் சேர்க்க வேண்டும்.
- தேவையான உப்பு, ஃபுட் கலர் சேர்த்து மூடி மிகவும் குறைவான தியில் வைக்க வேண்டும். 15 நிமிடம் கழித்து காய்கறி சாதம் தயாராகிவிடும்.
மேலும் படிக்க: சில எளிதான சிக்கன் உணவு வகைகள்
மிளகு சாதம்
தேவையான பொருட்கள்:
அரிசி – ஒரு கிலோ
வெங்காயம் – இரண்டு
மிளகுத்தூள் – இரண்டு டீஸ்பூன்
இஞ்சி விழுது – ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்
பூண்டு விழுது – ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்
கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு – ஒரு டீஸ்பூன்
சீரகம் – ஒரு டீஸ்பூன்
எண்ணெய் – தேவையான அளவு
உப்பு – தேவையான அளவு
செய்முறை:
- அரிசி குழைந்து விடாமல் வேக வைத்துக் கொள்ளவும்.
- வாணலியில், எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, சீரகம் போட்டு நன்கு பொரிய விட வேண்டும்.
- பின்பு நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். அத்துடன் இஞ்சி, பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.
- தேவையான உப்பு, மிளகுப்பொடியைச் சேர்த்துக் கிளறவும்.
- கடைசியாக வேக வைத்த சாதத்தை போட்டு கிளறவும்.
- காரசாரமான மிளகு சாதம் தயார்.
மேலும் படிக்க: சில எளிதான மீன் சமையல்
பருப்பு சாதம்
தேவையான பொருட்கள்:
அரிசி – ஒரு கிலோ
துவரம் பருப்பு – இருநூறு கிராம்
இஞ்சி – ஐந்து துண்டு
பூண்டு – பத்து பல்
சின்ன வெங்காயம் – எட்டு
தக்காளி – மூன்று
பெரிய வெங்காயம் – இரண்டு
பச்சை மிளகாய் – ஏழு
சீரகம் – இரண்டு டீஸ்பூன்
பூண்டு – பத்து பல்
கேரட் – இருநூறு கிராம்
பீன்ஸ் – இருநூறு கிராம்
பட்டாணி – நூறு கிராம்
உருளைக்கிழங்கு – இருநூறு கிராம்
காலிஃப்ளவர் – இருநூறு கிராம்
கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு – ஒரு டீஸ்பூன்
நெய் – இரண்டு டேபிள் ஸ்பூன்
எண்ணெய் – இரண்டு டேபிள் ஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் – ஒரு டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
புதினா இலைகள் – சிறிதளவு
கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
கொத்தமல்லி இலை – சிறிதளவு
செய்முறை:
- இரண்டு அல்லது மூன்று முறை நல்ல தண்ணீரில் நன்கு அரிசியைக் கழுவி தனியாக எடுத்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
- குக்கரில் தண்ணீர் ஊற்றி துவரம் பருப்பு, இஞ்சி, பூண்டு, சீரகம், பச்சை மிளகாய், உப்பு எண்ணெய் ஆகியவற்றை சேர்த்து 2 விசில் விட்டு, கடைந்து தனியாக எடுத்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
- பூண்டு, சீரகம் ஆகியவற்றை லேசாக தட்டி தனியாக எடுத்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
- பெரிய வெங்காயம், காய்கறி ஆகியவற்றை நீளவாக்கில் நறுக்கிக் கொள்ள வேண்டும்.
- பின்பு அடுப்பில் பாத்திரத்தை வைத்து நெய் மற்றும் எண்ணெய் ஊற்றி சூடுபடுத்த வேண்டும். நெய் மற்றும் எண்ணெய் சூடானதும் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து லேசாக தாளிக்கவும்.
- பின்பு வெங்காயத்தை பொன்னிறமாக வதக்கவும். வெங்காயம் நன்கு வதங்கியதும் பூண்டு, சீரகம் சேர்த்து தட்டிய விழுதை சேர்த்து வதக்கவும்.
- பின்பு தக்காளி, மஞ்சள்தூள், கொத்தமல்லி, கறிவேப்பிலை, புதினா இலைகள், தேவைக்கேற்ப உப்பு, சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து மூடி போட்டு 5 நிமிடம், மூடி வைக்க வேண்டும்.
- பின்பு காய்கறிகளை சேர்த்து, பாத்திரத்தை சிறிது நேரம் மூடி காய்கறிகளை வேக விட வேண்டும். காய்கறி, மசாலாவும் நன்கு கலந்து, எண்ணெய் மேற்பகுதியில் பிரிந்து வர வேண்டும்.
- பின்பு கடைந்த பருப்பு, அரிசியை மசாலாவுடன் சேர்க்க வேண்டும்.
- தேவையான உப்பு, அளவு தண்ணீர் சேர்த்து மூடி, மிகவும் குறைவான தீயில் வைக்க வேண்டும். 15 நிமிடம் கழித்து பருப்பு சாதம் தயாராகிவிடும்.
மேலும் படிக்க: சில எளிதான மட்டன் உணவுகள்
குடைமிளகாய் சாதம்
தேவையான பொருட்கள்:
குடைமிளகாய் – இரண்டு
தக்காளி – மூன்று
வெங்காயம் – இரண்டு
காய்ந்த மிளகாய் – ஆறு
அரிசி – 1/2 கிலோ
இஞ்சி விழுது – ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்
பூண்டு விழுது – ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்
மிளகாய்த்தூள் – ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்
தனியா தூள் – இரண்டு டேபிள் ஸ்பூன்
கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு – ஒரு டீஸ்பூன்
சீரகம் – ஒரு டீஸ்பூன்
மிளகுத்தூள் – ஒரு டீஸ்பூன்
எண்ணெய் – தேவையான அளவு
உப்பு – தேவையான அளவு
முந்திரி – பத்து
செய்முறை:
- தக்காளி, முந்திரி, சீரகம், காய்ந்த மிளகாயை ஒன்றாகச் சேர்த்து விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.
- குக்கரில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு போட்டு நன்கு பொரிய விட வேண்டும்.
- பின்பு நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். அத்துடன் இஞ்சி, பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.
- பின்பு நறுக்கிய குடை மிளகாயைச் சேர்க்கவும். குடைமிளகாய் லேசாக வதங்கியதும், அத்துடன் மிளகாய்த்தூள், தனியா தூள், மிளகுத்தூள் சேர்த்து நன்கு வதக்க வேண்டும்.
- பின்பு அரைத்த தக்காளி, முந்திரி, சீரகம், காய்ந்த மிளகாய் விழுதை அதில் சேர்க்கவும். சற்று கெட்டித்தன்மை அடைந்தவுடன், அரிசி மற்றும் உப்பு சேர்த்து லேசாகக் கிளறவும்.
- இறுதியாக ஒரு லிட்டர் தண்ணீர் ஊற்றி குக்கரை மூடி, ஒரு விசில் விட்டு இறக்கினால், சுவையான குடை மிளகாய் சாதம் தயார்.
மேலும் படிக்க: சில எளிதான பலாக்காய் சமையல்
கூட்டாஞ் சோறு
தேவையான பொருட்கள்:
அரிசி – ஒரு கிலோ
தக்காளி – மூன்று
பெரிய வெங்காயம் – இரண்டு
புளி – பெரிய நெல்லிக்காய் அளவு
கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு – ஒரு டீஸ்பூன்
சின்ன வெங்காயம் – பத்து
தேங்காய்த்துருவல் – ஒரு கப்
சோம்பு – ஒரு டீஸ்பூன்
சீரகம் – ஒரு டீஸ்பூன்
மிளகு – ஒரு டீஸ்பூன்
பூண்டு – பத்து பல்
வெந்தயம் – ஒரு டீஸ்பூன்
தனியா தூள் – இரண்டு டேபிள் ஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் – ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்
கரம் மசாலா – ஒரு டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் – ஒரு டீஸ்பூன்
கருவடம் – தேவைக்கேற்ப
கொத்தமல்லி இலை – சிறிதளவு
கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
உப்பு – தேவைக்கேற்ப
நல்லெண்ணெய் – தேவைக்கேற்ப
செய்முறை:
- கடாயில் எண்ணெய் விட்டு, தக்காளி, தேங்காய்த்துருவல், சோம்பு, சீரகம், மிளகு, பூண்டு, தனியா தூள், மிளகாய் தூள், கரம் மசாலா, மஞ்சள் தூள், கொத்தமல்லி, கறிவேப்பிலை சேர்த்து நன்கு வதக்க வேண்டும்.
- இந்தக் கலவை நன்கு வதங்கியதும், ஆறவைத்து இதை மிக்ஸியில் தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
- புளியில் தண்ணீர் ஊற்றி அதை நன்கு கரைத்து, அந்தக் கரைசலை தனியாக எடுத்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
- பின்பு அடுப்பில் பாத்திரத்தை வைத்து, அளவு தண்ணீர் ஊற்றி, அரிசி, நல்லெண்ணெய், சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து வேக விட வேண்டும்.
- அரிசி பாதி அளவு வெந்ததும், நாம் மிக்ஸியில் அரைத்து வைத்திருந்த கலவை மற்றும் புளி கரைசலை சேர்த்து நன்கு கிளறி, 5 லிருந்து 10 நிமிடம் நன்கு வேக விட வேண்டும்.
- கடைசியாக கடாயில் எண்ணெய் விட்டு கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கறிவேப்பிலை, கருவடம் சேர்த்து தாளித்து அரிசி, மசாலா கலவையுடன் சேர்த்து கிளறி அதையும் ஒரு 10 நிமிடம் வேக விட வேண்டும்.
- தண்ணீர் நன்கு சுண்டியதும் ஒரு கிளறு கிளறி அடுப்பை அணைத்துவிட வேண்டும்.
- சுவையான கூட்டாஞ் சோறு தயார்.
மேலும் படிக்க: சில எளிதான பிரியாணி உணவு வகைகள்
தேங்காய் சாதம்
தேவையான பொருட்கள்
அரிசி – ஒரு கிலோ
தேங்காய்த்துருவல் – ஒரு கப்
கடுகு – ஒரு டீஸ்பூன்
உளுத்தம்பருப்பு – ஒரு டீஸ்பூன்
கடலைப்பருப்பு – ஒரு டீஸ்பூன்
முந்திரி – ஐந்து
கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
உப்பு – தேவைக்கேற்ப
எண்ணெய் – தேவைக்கேற்ப
செய்முறை:
- அரிசி குழைந்து விடாமல் வேக வைத்துக் கொள்ளவும்.
- வாணலியில், எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை, கடலைப்பருப்பு, முந்திரி போட்டு நன்கு பொரிய விட வேண்டும். சிறிது நேரம் கழித்து உப்பு, தேங்காய் துருவலை போட்டு வதக்க வேண்டும்.
- கடைசியாக இதில் சாதத்தை சேர்த்து நன்கு கிளறி தேவையான அளவு உப்பு, சிறிதளவு தேங்காய் எண்ணெய் சேர்த்து கிளறி இறக்கவும்.
- மிகவும் சுலபமான தேங்காய் சாதம் தயார்.
மேலும் படிக்க: சில எளிதான வடை சமையல்
பிரிஞ்சி சாதம்
தேவையான பொருட்கள்:
அரிசி – 1/2 கிலோ
தக்காளி – மூன்று
பெரிய வெங்காயம் – இரண்டு
பச்சை மிளகாய் – ஆறு
இஞ்சி – ஐந்து துண்டு
பூண்டு – பத்து பல்
சின்ன வெங்காயம் – எட்டு
பட்டை – ஒன்று
தேங்காய்த்துருவல் – ஒரு கப்
கசகசா – 1/2 டீஸ்பூன்
சோம்பு – ஒரு டீஸ்பூன்
கேரட் – நூறு கிராம்
பீன்ஸ் – நூறு கிராம்
பட்டாணி – நூறு கிராம்
பிரியாணி இலை – ஒன்று
ஏலக்காய் – இரண்டு
கிராம்பு – இரண்டு
அன்னாசிப் பூ – இரண்டு
ஜாதிக்காய் – ஒன்று
நெய் – இரண்டு டேபிள் ஸ்பூன்
எண்ணெய் – இரண்டு டேபிள் ஸ்பூன்
தயிர் – 1/2 கப்
கரம் மசாலா – ஒரு டீஸ்பூன்
சீரகத் தூள் – ஒரு டீஸ்பூன்
மிளகுத் தூள் – ஒரு டீஸ்பூன்
மிளகாய் பொடி – ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்
தனியா பொடி – இரண்டு டேபிள் ஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் – ஒரு டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
புதினா இலைகள் – சிறிதளவு
கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
கொத்தமல்லி இலை – சிறிதளவு
ஃபுட் கலர் – ஒரு டீஸ்பூன்
செய்முறை:
- இரண்டு அல்லது மூன்று முறை நல்ல தண்ணீரில் நன்கு அரிசியைக் கழுவி தனியாக எடுத்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
- இஞ்சி, பூண்டு, சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், பட்டை ஆகியவற்றை சேர்த்து சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு மிக்ஸியில் அரைத்து, தனியாக எடுத்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
- தேங்காய்த்துருவல், கசகசா, சோம்பு, முந்திரி,சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு மிக்ஸியில் அரைத்து, தனியாக பால் எடுத்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
- பெரிய வெங்காயம், காய்கறி ஆகியவற்றை நீளவாக்கில் நறுக்கிக் கொள்ள வேண்டும். பின்பு அடுப்பில், பாத்திரத்தை வைத்து நெய் மற்றும் எண்ணெய் ஊற்றி சூடுபடுத்த வேண்டும்.
- நெய் மற்றும் எண்ணெய் சூடானதும் பிரியாணி இலை, ஏலக்காய், கிராம்பு, அன்னாசிப் பூ, ஜாதிக்காய், சோம்பு, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து லேசாக தாளிக்கவும்.
- பின்பு வெங்காயத்தை பொன்னிறமாக வதக்கவும். வெங்காயம் நன்கு வதங்கியதும் இஞ்சி, பூண்டு, சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், பட்டை, சேர்த்து அரைத்த விழுதை சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.
- பின்பு தக்காளி, கொத்தமல்லி, கறிவேப்பிலை, புதினா இலைகள், தேவைக்கேற்ப உப்பு, தயிர், சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து மூடி போட்டு 5 நிமிடம், மூடி வைக்க வேண்டும்.
- பின்பு காய்கறிகளை சேர்த்து, பாத்திரத்தை சிறிது நேரம் மூடி காய்கறிகளை வேக விட வேண்டும். காய்கறி, மசாலாவும் நன்கு கலந்து, எண்ணெய் மேற்பகுதியில் பிரிந்து வர வேண்டும்.
- பின்பு அரிசியை மசாலாவுடன் சேர்க்க வேண்டும். பின்பு நாம் அரைத்து வைத்திருந்த தேங்காய்த்துருவல், கசகசா, சோம்பு கலவையில் எடுத்த பால், தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு வேக விட வேண்டும்.
- தேவையான உப்பு, ஃபுட் கலர், அளவு தண்ணீர் சேர்த்து மூடி மிகவும் குறைவான தீயில் வைக்க வேண்டும். 15 நிமிடம் கழித்து பிரிஞ்சி சாதம் தயாராகிவிடும்.
